Thông tin

Trứng cá muối

Trứng cá muối



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Trứng cá, 1) tên gọi chung cho trứng cá. Kích thước của trứng cá thương phẩm thường từ 0,6 mm (ví dụ, đối với hoa tulip, cá bơn) đến 7 mm (đối với cá hồi, cá hồi chum, cá da trơn). 2) Một sản phẩm thực phẩm thu được bằng cách chế biến trứng của một số cá.

Có 3 loại trứng cá muối chính: từ cá tầm (beluga, cá tầm, cá tầm stellate, gai); từ cá hồi (cá hồi chum, cá hồi hồng, cá hồi sockeye, cá hồi chinook, cá hồi coho, cá hồi); từ các loài nhỏ (cá chép, pike perch, pike, roach, v.v.), trong đó có điều kiện bao gồm cá đối, cá đối sọc, cá thịt trắng, cá tuyết, cá trích, v.v., cũng như trứng cá muối nhuyễn thể - nhím biển (một món ngon với tác dụng bổ).

Trứng cá được tìm thấy trong buồng trứng (buồng trứng). Để có được trứng cá muối, con cá bị cắt sống, vì trong một con cá không hoạt động, sau vài giờ, sức mạnh của vỏ trứng giảm đi rất nhiều đến nỗi chúng vỡ ra.

Màu sắc của trứng của nhiều loại cá khác nhau từ xám nhạt đến đen và từ đỏ cam đến vàng nhạt. Phương pháp chính để chuẩn bị trứng cá muối là muối, đôi khi kết hợp với thanh trùng, sấy khô và ép.

Trứng cá muối cá tầm được sử dụng để tạo ra trứng đen dạng hạt, tiệt trùng, ép và trứng cá. Màu đỏ được làm từ trứng cá muối của các loài cá hồi.

Trứng cá được bảo quản ở nhiệt độ gần 0 ° C. Trứng cá rất giàu protein, chất béo, vitamin cao cấp, dễ dàng được cơ thể con người đồng hóa và về giá trị dinh dưỡng, nó vượt xa đáng kể nhiều sản phẩm, bao gồm cả thịt cá.

Trứng cá đỏ ít hữu ích hơn trứng cá đen. Bất kỳ trứng cá muối nào, bất kể màu gì, đều chứa cùng một tập hợp các chất hữu ích cho con người. Giá trứng cá muối đen bị ảnh hưởng bởi thực tế là trong tự nhiên, số lượng cá tầm, nhà cung cấp chính của sản phẩm có giá trị này, liên tục giảm. Số lượng cá hồi không trải qua những thay đổi đáng kể.

Để bắt trứng cá đỏ, cần phải biết nơi sinh sản của cá hồi (cá hồi hồng, cá hồi, cá hồi chum). Thực tế là những con cá như vậy chỉ sinh sản ở nước ngọt, vì vậy chúng bơi từ biển đến sông, nơi chúng chết, đã hoàn thành nhiệm vụ. Hoàn toàn khác với cá tầm (cá tầm sturateon sturgeon, beluga). Ví dụ, cá tầm sống tới 100 năm, chỉ lớn lên sau 10 - 15 năm và sinh sản rất hiếm - chỉ một vài lần trong đời. Do đó, việc khai thác trứng cá đen khó khăn hơn, bản thân nó hiếm hơn, ảnh hưởng đến giá cuối cùng của nó.

Ăn trứng cá muối dẫn đến no. Trứng cá được cho là rất bổ dưỡng vì nó chứa nhiều calo. Nhưng điều này không đúng, vì không có một lượng calo "thêm" nào trong sản phẩm hải sản này. Đúng, trứng cá muối chứa rất nhiều protein (khoảng 30%) và chất béo (khoảng 15%), nhưng hàm lượng calo của nó chỉ khoảng 250 kcal trên 100 g. Tất nhiên, nếu bạn sử dụng trứng cá muối với bánh sandwich với một lớp bơ dày hoặc làm chất béo pancake, bạn có thể làm hại con số của bạn. Nhưng, theo các nguyên tắc dinh dưỡng riêng biệt (ví dụ, bằng cách đặt một lát trứng cá muối lên nửa quả trứng luộc), bạn có thể hạn chế bản thân khỏi lượng calo dư thừa. Hơn nữa, phương pháp dinh dưỡng này sẽ bão hòa thành công một người và chứa ít calo hơn nhiều.

Trứng cá có đặc tính dinh dưỡng. Nhưng đây chỉ là sự thật. Thực tế là trứng chứa một tập hợp phong phú các hoạt chất sinh học, cũng như các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự ra đời của một sinh vật mới. Bất kỳ trứng cá muối nào cũng chứa một số lượng lớn protein dễ dàng được cơ thể chúng ta hấp thụ. Ngoài ra, sản phẩm này chứa vitamin A, B, C, D, axit amin có lợi, khoáng chất, lecithin và axit folic. Lecithin giúp loại bỏ cholesterol và nuôi dưỡng các tế bào thần kinh, trong khi axit folic giúp tránh thiếu máu và duy trì màu da khỏe mạnh. Trứng cá không chứa chất béo không cần thiết, và axit béo của nó rất quan trọng đối với hệ thống tim mạch, cải thiện lưu thông máu và giảm nguy cơ đông máu. Một lượng lớn các chất dinh dưỡng hữu ích làm cho trứng cá muối trở thành một món ngon có giá trị, do đó sản phẩm này được khuyên dùng cho những người có nhu cầu đặc biệt về vitamin, cũng như cho các bà mẹ cho con bú và trẻ em.

Ngược lại là trường hợp với trứng cá đỏ. Trứng càng nhỏ, chúng càng ngon. Ở đây, trứng cá hồi đỏ được đánh giá cao nhất là nhỏ, với tông màu cam. Tiếp theo là trứng cá hồi màu hồng, có màu nhạt hơn. Ba loại phổ biến hàng đầu bao gồm trứng cá hồi với màu đỏ tía rõ ràng, lớn hơn nhiều.

Và trong quá trình chế biến công nghiệp, trứng cá đỏ được chia thành hai loại. Vì vậy, trứng cá muối loại 1 phải chứa toàn bộ trứng đàn hồi, mùi thơm của nó phải dễ chịu và sản phẩm không được có mùi vị lạ. Nội dung của trứng vỡ và phim, hoặc máu không được phép. Trong trứng cá muối của lớp 2, độ lệch được cho phép trong một số chỉ số. Và hàm lượng khác nhau trong các loại muối, vì vậy, trong trứng cá muối lớp 1 - 4 - 6%, và trong trứng cá muối lớp 2 - 4-8%.

Không thể phân biệt trứng cá thật với giả. Khi mua trứng cá muối trong lọ thủy tinh, hãy kiểm tra nó, đảm bảo rằng sản phẩm làm đầy hộp chứa, không có lỗ rỗng. Một lọ có sản phẩm chất lượng không được chứa bất kỳ chất lỏng nào và không cho phép trứng dính vào bên trong ly và nắp. Trên một hộp thiếc với trứng cá muối, số lượng sản xuất và số lượng tổng thể được đặt, nếu phát hiện ra rằng những con số này được nhấn vào bên trong, bạn có thể chắc chắn rằng đây là hàng giả. Điều quan trọng là phải chú ý đến ngày sản xuất sản phẩm. Thực tế là trứng cá muối có giá trị nhất là thứ được bảo quản ngay sau khi chiết xuất, trong quá trình sinh sản, nghĩa là vào tháng Bảy hoặc tháng Tám. Nếu bình có một ngày khác, thì rõ ràng sản phẩm đã được xáo trộn hoặc làm từ trứng cá muối đông lạnh, điều này, tất nhiên, ảnh hưởng đến chất lượng của nó. Khi mua trứng cá lỏng lẻo, hãy chú ý đến trứng - chúng nên được nghiền nát, dễ dàng tách ra khỏi nhau và trong mọi trường hợp không dính vào nhau. Trứng cá muối kém chất lượng có vỏ quá yếu hoặc ngược lại, vỏ quá dày, trong khi vị chua hoặc ôi cho thấy sự vi phạm các điều kiện nấu hoặc bảo quản.

Trứng cá tăng cường cảm xúc tình dục. Tuyên bố này không phải là một huyền thoại ở tất cả. Caviar thực sự là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ. Bản thân từ này đã được liên kết với nữ thần tình yêu Aphrodite, người nổi lên từ bọt biển, không có gì đáng ngạc nhiên khi hải sản thúc đẩy sự gợi cảm và ham muốn tình dục. Ở phương Đông, có một phong tục cổ xưa - trước đêm tân hôn, để nuôi những cặp vợ chồng mới cưới bằng trứng cá muối để tăng sức mạnh cho chú rể và tình cảm của cô dâu. Và trong số các Slav, bánh kếp và canapes với tia lửa là một trong những món ăn cho một bữa tối lãng mạn. Thành phần khoáng chất phong phú của loại hải sản này giúp nhanh chóng phục hồi sức mạnh và tăng cường hiệu suất tình dục ở nam giới. Và phốt pho và iốt, là một phần của trứng cá muối, làm tăng mức độ của hormone khoái cảm - serotonin, thúc đẩy sản xuất testosterone - hormone nam. Leticin, một phần của trứng cá muối, góp phần thư giãn rất cần thiết cho sự thân mật, kích thích trí tưởng tượng.


Xem video: Món Ăn Ngon Nước Ngoài - Cách Người Nhật Chế Biến Trứng Cá Đối - cooking mullet roe in japan (Tháng Tám 2022).