Thông tin

Gia vị

Gia vị



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gia vị đóng một vai trò quan trọng trong nấu ăn hiện đại. Vì vậy, nơi gia vị trong nhà bếp hàng ngày trông không có gì lạ.

Bất kỳ nguyên liệu thực vật có thể thay đổi hương vị của thực phẩm có thể được coi là một loại gia vị. Một trong những ảnh hưởng tốt hơn đến kết thúc hương vị của một người cụ thể và có thể được coi là tốt nhất.

Gia vị có một lịch sử lâu dài, một khi chúng được mang đến từ nước ngoài và chúng có giá rất cao. Mọi người luôn quan tâm đến những hương vị khác thường này, nhưng chúng đã được sử dụng một cách thận trọng trong một thời gian dài.

Đó là lý do tại sao nhiều huyền thoại và quan niệm sai lầm về các loại gia vị hấp dẫn và bí ẩn như vậy đã được sinh ra. Ngày nay, các tính chất của gia vị đã được nghiên cứu chi tiết bởi cả nấu ăn và khoa học.

Gia vị ban đầu được sử dụng để che giấu mùi vị và mùi thức ăn thối rữa. Người ta tin rằng trong thời trung cổ, sự phổ biến của các loại gia vị là do khả năng che giấu mùi thơm của thực phẩm hư hỏng. Tuy nhiên, huyền thoại này rất dễ bác bỏ. Vào thời đó, những người duy nhất đủ khả năng mua gia vị là những người rất, rất giàu. Họ chỉ đơn giản là không phục vụ thức ăn xấu. Và các gia vị quá giá trị để sử dụng nguyên thủy như một loại kem che khuyết điểm. Người ta sử dụng gia vị rất cẩn thận và tiết kiệm. Rốt cuộc, gia vị đã được vận chuyển trong nhiều thế kỷ từ xa, từ chính Ấn Độ. Rất ít người có thể có được niềm vui khi thử chúng, và chắc chắn không phải là những người ăn thịt thối.

Tất cả các gia vị đều nóng. Trong thực tế, trong từ điển từ "cay" có nghĩa là có chất lượng, hương vị hoặc mùi thơm của gia vị. Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta thường gọi thức ăn cay với hạt tiêu cay, cay hoặc nóng. Trong thực tế, không phải tất cả các loại gia vị đều có thể so sánh về đặc tính của chúng với hạt tiêu. Ở Ấn Độ, nhiều món ăn được chế biến mà không có ớt nóng, các loại gia vị khác được sử dụng để cải thiện hương vị. Họ thậm chí có thể ngọt ngào. Một ví dụ kinh điển là quế. Nó là một thành phần cổ điển trong nhiều món ăn ngọt phương Tây và được tìm thấy trong cà phê. Vua của các loại gia vị, nghệ tây, có mùi thơm tinh tế và vị cay. Nó cũng được đánh giá cao cho thực phẩm màu vàng đẹp của nó. Và thảo quả, thì là hoặc rau mùi không liên quan gì đến vị cay nồng.

Gia vị gây loét dạ dày và có hại cho tiêu hóa. Trên thực tế, vi khuẩn Helicobacter Pulori chịu trách nhiệm cho sự xuất hiện của loét dạ dày. Và gia vị không cản trở quá trình tiêu hóa thức ăn. Và nghệ và thì là nói chung đã được sử dụng theo truyền thống chỉ để tạo thuận lợi cho quá trình quan trọng này. Nghiên cứu từ Đại học Oregon đã chỉ ra rằng nghệ cũng là một chất chống viêm tuyệt vời. Loại gia vị này không chỉ có thể chữa bệnh đau dạ dày mà còn có tác dụng chống ung thư và chống oxy hóa. Những tính chất của gia vị đã được chứng minh bằng các thí nghiệm trên động vật. Các thí nghiệm với chuột đã chỉ ra rằng cây thì là bảo vệ gan khỏi các chất độc hại cao, chẳng hạn như ethanol và dầu hướng dương ôi. Các thành phần chính của nghệ và hạt tiêu - curcumin và piperine, từ lâu đã được gọi là tác nhân phòng ngừa chính chống lại ung thư. Được biết, thịt nướng được nạp chất gây ung thư hình thành khi nấu ở nhiệt độ cao. Và nếu thịt được ướp đúng cách trong các loại gia vị như rau mùi, thì là, nghệ và hương thảo, thì sẽ không có hại gì từ nó. Bạch đậu khấu thường được sử dụng trong y học để điều trị chứng ợ nóng, hội chứng ruột kích thích, co thắt ruột và các vấn đề khác liên quan đến tiêu hóa.

Gia vị làm tăng nhiệt độ cơ thể, vì vậy tốt nhất không nên sử dụng chúng vào mùa hè. Không phải tất cả các loại gia vị làm nóng cơ thể. Ngoài ra còn có các ví dụ về làm mát. Ví dụ, hạt thì là, rau mùi và hạt thì là có tác dụng làm dịu và làm mát. Không có gì ngạc nhiên khi chúng rất phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ trong thời tiết nóng. Các loại gia vị khác - quế, thảo quả, nghệ, hạt tiêu đỏ và đen - thực sự có tác dụng làm ấm. Chúng được sử dụng tốt nhất trong mùa lạnh để cải thiện lưu thông máu.

Thực phẩm cay là chất béo và dẫn đến bệnh tiểu đường và béo phì. Các loại gia vị không chỉ không làm cho thức ăn bị béo mà còn giúp chống lại các bệnh như tiểu đường và béo phì. Caraway đã được chứng minh là làm giảm mức đường huyết, làm cho nó tốt hơn so với thuốc chống tiểu đường phổ biến glibenclamide. Gia vị này giúp kiểm soát stress oxy hóa. Điều này rất quan trọng đối với các bệnh như Alzheimer, Parkinson, thiếu máu hồng cầu hình liềm, suy tim và rối loạn lưỡng cực. Thì là làm giảm mức cholesterol và chất béo trung tính, ngăn cơ thể giảm cân đột ngột. Đại học Purdue đã chứng minh rằng ớt cayenne làm tăng sự trao đổi chất và giúp đốt cháy chất béo. Ớt, giống như các loại ít cay, cải thiện quá trình oxy hóa chất béo, cho phép cơ thể tiêu thụ chúng làm nhiên liệu. Quế làm giảm mức glucose, triglyceride và cholesterol ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2. Để cải thiện món ăn, tốt hơn là thêm một chút gia vị ở đó hơn đường, kem hoặc nước sốt, chỉ cần thêm calo.

Thực phẩm với gia vị là xấu cho tim. Trên thực tế, ăn với gia vị chỉ có thể cải thiện chức năng tim. Bạn có thể từ bỏ các loại dầu và đường có hại như vậy, nhưng vẫn giữ được hương vị nhờ các loại gia vị. Bằng cách giảm triglyceride, cholesterol và đường huyết, nhờ nghệ, quế, thì là, ớt, nguy cơ mắc bệnh tim cũng giảm. Curcumin đã được chứng minh trên chuột để giảm tiền gửi chất béo trong các động mạch bị tắc. Một nghiên cứu khác cho thấy thảo quả làm giảm huyết áp, cải thiện tình trạng chống oxy hóa và tăng cường tiêu sợi huyết. Quá trình tự nhiên này chịu trách nhiệm loại bỏ cục máu đông. Gia vị có nhiều đặc tính có lợi chưa được khám phá. Thông thường, không có tác dụng phụ để nói, miễn là chúng được sử dụng với số lượng hợp lý.

Gia vị là những chất kỳ lạ và không phù hợp cho bữa ăn hàng ngày. Có một số sai lầm kinh điển trong việc sử dụng gia vị. Một trong những khó khăn nhất là thêm ít gia vị vào món ăn hơn yêu cầu. Thông thường một người cố gắng tăng cường hương vị vô cảm với muối và đường. Nhưng ngay cả những món ăn bình thường nhất cũng có thể trở nên khó quên với sự trợ giúp của các loại gia vị.

Nhờ hạt tiêu nóng, quá trình trao đổi chất được cải thiện. Nó thực sự là. Và capsaicin, chất mang đến cho hạt tiêu có vị rất cay, là "đáng trách" cho điều này. Nếu bạn thêm ít nhất một muỗng ớt băm nhỏ vào các món ăn trưa của bạn, thì bạn có thể làm đầy nhanh hơn nhiều. Trao đổi chất sẽ tăng tốc 23% theo các nhà nghiên cứu Mỹ. Nhân tiện, capsaicin chỉ được tìm thấy trong ớt và ớt bột đắng. Nhưng trong hạt tiêu đen thì không. Và bạn sẽ không ăn những món cay như vậy mỗi ngày. Ngoài ra, mức độ nghiêm trọng như vậy thường chống chỉ định cho bệnh nhân viêm dạ dày hoặc loét dạ dày.

Ấn Độ là một vùng đất thực sự của các loại gia vị. Nó thực sự là. Ở đây có rất nhiều trong số chúng được trồng, và rất nhiều trong số chúng được ăn. Sẽ rất khó để một khách du lịch không quen làm quen với cảm giác nóng rát liên tục ở miệng và dạ dày. Họ nói rằng ngay cả khi bạn lặp lại "không gia vị" 10 lần trong một nhà hàng, họ vẫn sẽ được đưa vào, mặc dù ít hơn bình thường. Nhưng gia vị ở đây rẻ hơn nhiều so với ở Nga. Ngoài ra, không ai bận tâm để mặc cả.

Mỗi gia vị có sản phẩm riêng. Thậm chí còn có một danh sách về cách kết hợp gia vị với một số loại thực phẩm. Nghệ thuật nấu ăn với gia vị khá tinh tế. Sự thật được sinh ra ở đây thông qua thử nghiệm. Sách dạy nấu ăn cổ điển nói rằng hương thảo không hợp với cá, nhưng nó rất hợp với thịt. Nhưng có một công thức tuyệt vời cho cá chép nướng với gia vị này. Và với thịt, một số người sành ăn không thích sử dụng hương thảo, ngoại trừ có lẽ thêm nó vào nước ướp. Vì vậy, khi chọn gia vị, bạn nên suy nghĩ chủ yếu về sở thích cá nhân của bạn và tìm kiếm sự kết hợp phù hợp. Sách và danh sách kiểm tra sẽ không giúp đỡ ở đây.

Không có yêu cầu đặc biệt cho việc lưu trữ các loại gia vị. Trong thực tế, có những hướng dẫn khá rõ ràng để lưu trữ gia vị. Chúng nên được lưu trữ ở nơi tối và khô, nơi không có chênh lệch nhiệt độ, tốt nhất là ở nơi mát mẻ. Lọ thủy tinh có nắp đậy kín là phù hợp nhất cho những mục đích này. Tốt hơn là mua và lưu trữ các loại gia vị nói chung, và tốt hơn là tự xay nó. Rốt cuộc, mùi hương nhanh chóng biến mất, và với các loại gia vị làm sẵn, nó còn xảy ra nhanh hơn nữa. Gia vị xay không thể được lưu trữ lâu hơn sáu tháng. Nếu chúng là một tổng thể, thì bạn có thể giữ chúng lâu hơn. Tuy nhiên, bạn nên tập trung vào mùi. Bạn có thể lấy một lượng nhỏ gia vị và ngửi chúng. Trong trường hợp mùi hương là đáng ngờ, tốt hơn là không nên mạo hiểm và vứt bỏ gia vị đã trở nên lỗi thời.

Đốt ớt đỏ trong miệng có thể thuyên giảm với một số chất lỏng và sản phẩm. Nhóm Mythbuster đã trải qua thí nghiệm này để tìm ra phương thuốc độc đáo có thể giúp chữa cháy miệng từ gia vị. Hóa ra nước thông thường không thể giúp - cảm giác nóng rát trở lại ngay sau khi nuốt chất lỏng. Bia giúp một chút, nhưng không cần phải nói về tác dụng đầy đủ. Nhưng tequila thậm chí còn làm tăng cảm giác nóng rát. Thậm chí còn có một sự tê liệt nào đó làm giảm nỗi đau. Nhưng hiệu ứng này cũng không đáng kể. Kem đánh răng với thạch dầu mỏ cũng không giúp được gì. Wasabi hóa ra là một hành động mơ hồ, một người nào đó tốt hơn từ nó, và một người nào đó thậm chí còn tồi tệ hơn. Tuy nhiên, sự cứu trợ vẫn không đáng kể. Nhưng sữa thực sự có ích. Cảm giác nóng rát biến mất do các chất béo có trong thức uống này.

Thì là hoàn toàn vô hại. Đừng đánh giá thấp sức mạnh của gia vị. Caraway bị nghiêm cấm sử dụng cho bệnh huyết khối, sau một cơn đau tim và với bệnh tim mạch vành. Và ngay cả khi mang thai, thì là đen sẽ làm tăng nhiệt độ cơ thể, điều này sẽ kích thích sản xuất máu. Ở vị trí này, nó không tốt lắm. Nhưng đối với một bà mẹ cho con bú, dầu hạt đen sẽ giúp tăng sản lượng sữa.

Gia vị có thể gây hại cho đời sống tình dục của bạn. Trong nhiều thế kỷ, người ta đã biết về các tính chất của gia vị để khơi dậy ham muốn tình yêu. Có lẽ hóa học là để đổ lỗi cho điều này, có lẽ mùi hương hoặc cái gì khác. Ví dụ, người La Mã cổ đại và Trung Quốc đã thêm đinh hương rẻ tiền vào thực phẩm. Trong y học dân gian Ấn Độ, người ta tin rằng một thức uống làm từ cây thì là và sữa mang lại cho người uống những cơ hội tình dục đặc biệt. Ở đó, vani đã được thêm vào sữa, coi một loại đồ uống như vậy là một loại thuốc bổ tình dục.


Xem video: Laytv Thử Thách Ăn Bánh Gạo Với Tất Cả GIA VỊ (Tháng Tám 2022).